Zupa z młodej kapusty na żeberkach z klopsikami
Zupa z młodej kapusty lub kapuśniak z młodej kapusty to dwie nazwy tej samej potrawy. Mnie kapuśniak kojarzy się jednak z innym przysmakiem. Jakiś czas temu podałem mój przepis na kapuśniak z kapusty kiszonej. Wariantów kapuścianej zupy z kapusty młodej jest bezlik: zupa z młodej kapusty z kiełbasą, zupa z młodej kapusty ze śmietaną, zupa z młodej kapusty z pomidorami, zupa z młodej kapusty na kościach, zupa z młodej kapusty z boczkiem, zupa z młodej kapusty z zasmażką, zupa z młodej kapusty na rosole, zupa z młodej kapusty na żeberkach, zupa z młodej kapusty z kotlecikami… Zupa z kapusty młodej może być ze śmietaną i bez śmietany, z pomidorami i bez pomidorów, z warzywami, z ziemniakami… Na słodko, na ostro… Z czymś i bez czegoś…. I oczywiście zupa z młodej kapusty fit! Jakżeby inaczej. 🙂 Przepisy na letnią zupę kapuścianą możemy tworzyć omal w nieskończoność. Moim ulubionym daniem jest zupa z kapusty młodej w wariancie “na bogato”. O co chodzi?
Z kapusty. Nie dla rozpusty
Zupa z młodej kapusty w wersji fit… Na wsi lepiej z takim pomysłem nie wyskakiwać, bo tu i ówdzie mogą posądzić nas o jakieś… świństwo. Kto to słyszał? Zupa to zupa – musi być treściwa i na mięsie. A jeśli chcesz być fit… to w polu do późnej jesieni gimnastyki wszelkiej dostatek. Ci miastowi… 🙂 Jeśli chcesz poczuć smak dawnej wsi to ugotuj kapuśniak ze świeżej młodej kapusty na smalcu i bez przypraw. Serdecznie nie polecam… Kto by chciał na wsi wracać do dawnych smaków i zapachów… Starsi w rozmowie? Owszem. 🙂 Ale na stole? Zupa na smalcu albo wołowym łoju… Ziemniaki albo kluchy bryzgane… Zsiadłe mleko z cukrem i chlebem… Wiejskie rarytasy.
Mleko zsiadłe zamiast… coli z lodem. Latem? Oczywiście! Wiejska młodzież w znacznej większości pojęcia o tym nie ma. Nic dziwnego. Nawet u mnie pod lasem można zamówić pizzę na telefon. Dowiozą! Szybciej niż w mieście. Skąd? Ano z sąsiedniej wsi. Bar otworzyli. Kebab, pizza, lasagne… zapiekanka. 🙂 Co tylko chcesz. I nawet jakoś tak z włoska się bar nazywa… La… coś tam estremo… Dlaczego w Polsce wiejski bar ma taką nazwę? Pojęcia nie mam. Właściciel Polak. Żona Polka. Zapytałem sąsiada, co o tym sądzi. Człowiek to w świecie bywający. – Co się dziwisz? Hiszpańska fantazja… – wyjaśnił. 😀
Zupa z młodej kapusty
Wybrałem wariant zupy “na bogato”, której przygotowanie zajmie nam co najmniej godzinę. Do przygotowania tego wariantu potrzebne są: żeberka wieprzowe (kilka porcji), mięso mielone wieprzowe (0,5kg) , 1-2 cebule, 1-2 marchewki, 1-2 pietruszki, 1 por, 1 pomidor, 1 jajko, 1 mała główka świeżej kapusty, nieco świeżej naci pietruszki, nieco szczypiorku, przyprawy (przyprawa do zup, sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, przyprawa do mięsa wieprzowego lub do dziczyzny). No i oczywiście fantazja. Może być hiszpańska. 🙂
Kapusta nie wzięła udziału w sesji zdjęciowej, ponieważ do dzieła przystąpiłem zbyt raptownie. Ale co się dziwić. Południowcy tak mają. 🙂 Podobnie marchew i pietruszka. Głód rządzi się swoimi prawami. Zapewniam jednak, że w jednym z garnków widocznych poniżej, oprócz młodej kapusty, jest starta na wiórki marchew i tak samo starty korzeń pietruszki.
Pozostałe warzywa do tego towarzystwa dołączyły niezwłocznie. Młoda kapusta z warzywami przygotowywana jest w osobnym garnku, ponieważ nie wymaga zbyt długiego gotowania. Składniki warzywne uzyskają odpowiednią miękkość już po 20-30 minutach od zagotowania. Młoda kapusta we wrzątku mięknie szybko. Żeberka wieprzowe muszą się gotować znacznie dłużej, więc są przygotowywane osobno. Chyba, że lubimy warzywa w postaci rozciapanej….
Zupa z kapusty na szybko
Jeśli zależy nam na czasie z żeberek powinniśmy zrezygnować. Żeberka opóźnią przygotowanie zupy o kolejne 30-40 minut. Zupa z młodej kapusty z klopsikami bez żeberek też będzie pyszna. W wariancie “na bogato” moja zupa z kapusty młodej musi być na żeberkach wieprzowych z dodatkiem kotlecików wieprzowych. Jak szaleć to szaleć! Zupa z młodej kapusty będzie treściwa, mimo że bez ziemniaków. W trakcie żniw każdy mężczyzna taką zupę chętnie by na talerzu widział. Mężczyzna nie musi być południowcem… Wystarczy, że jest zapracowany, głodny a… obiad ma w południe. 😉
Aby kotleciki się nie rozleciały, mielone mięso należy wyrobić z jajkiem. Mięso nie powinno być zbyt suche, więc w trakcie wyrabiania można dodać nieco przegotowanej wody. Przyprawy wedle uznania: sól, pieprz… przyprawa do mięsa wieprzowego… Lubię pieprz ziołowy. Chcąc uzyskać ciekawszy smak dodałem do kotlecików troszeczkę przyprawy do dziczyzny. Wieprz nie jest dzikiem, ale dzik wieprzem jest. Wszystko się zgadza. I jest smaczne. 🙂
Z tą kulistością kotlecików wieprzowych za bardzo mi nie poszło, ale… po ugotowaniu nie było już tak źle. Grawitacja…
Żeberka to rewelka!
Żeberka podlewałem płynem z garnka z ugotowaną kapustą z warzywami. Kotleciki wylądowały w garnku z żeberkami, gdy uznałem, że te ostatnie są już dostatecznie miękkie. Ostatni etap przygotowywania zupy nie trwał długo. Mięso mielone w postaci małych kotletów gotuje się szybko. Żeberka wieprzowe gotowane z kapustą zawsze są rewelacyjne. Zupa z młodej kapusty może być przygotowana w 30-40 minut, jeśli dodatek mięsny – jak już wspomniałem – ograniczymy tylko do gotowanych kotlecików wieprzowych. Dodatkiem może być wtedy kostka rosołowa. Jakkolwiek… ani jeść, ani przygotowywać posiłków w pośpiechu nie należy. Żeberka muszą być.
Zawartość obu garnków na koniec łączymy. W razie potrzeby garnek uzupełniamy przegotowaną wodą, aby zupa miała dostateczną ilość płynu. Zupa powinna się chwilę jeszcze gotować. Smakujemy i doprawiamy, gdy sytuacja tego wymaga. Latem powinniśmy korzystać z dostatku świeżych warzyw. Pietruszka jest zdrowa… Szczypiorek jest zdrowy… I ładnie to wszystko na talerzu wygląda. Zupa z młodej kapusty i warzyw na żeberkach z kotlecikami gotowa. SMACZNEGO!
I można podać z dodatkiem śmietany. I można podać przecier pomidorowy. Dosmaczać każdy może wedle uznania i… odwagi. ;-D Warto jednak pamiętać, że kapusta jest znakomitym odkurzaczem układu pokarmowego… Kto kapusty w życiu pojadł ten wie o tym doskonale. I wie, co mam na myśli. Zupa z młodej kapusty w zaprezentowanej postaci jest wystarczająco pyszna i treściwa. Z dosmaczaniem nie ma co szaleć, bo praca czeka. 😉
